MUTE SANTANDERIANO
 
 


• 1lb de pata de res, cortada en cubos pequeños
 
• 1lb de callo de res limpio, ablandado y cortado en cubos pequeños
 
• 1lb de costilla de res, ablandada
 
• 1lb de carne de cerdo pulpa, cortada en dados pequeños
 
• 100g de maíz amarillo cocido
 
• 100g de maíz blanco cocido
 
• 100g de garbanzos remojados y ablandados
 
• 10g de cilantro

• 100g de papa sabanera, cortada en dados pequeños

• 1 berenjena pequeña, cortada en dados pequeños

• 60g de zanahoria, cortada en dados pequeños 

• 1 cucharadita de comino

• 100g de frijoles verdes

• 60g de conchitas de sopa

• 125g de ahuyama cortada en cuadros pequeños

• 100g de cebolla larga

• 100g de cebolla cabezona

• 5g de cilantro

• 100g de tomate chonto

• 5 dientes de ajo

PREPARACION:

En una olla montar al fuego la costilla con un bouquet criollo (ramillete de cebolla larga y cilantro), agregar poco a poco los ingredientes asi: la zanahoria, los frijoles verdes, los garbanzos, la pata de res y el callo con parte del liquido de la cocción, la carne de cerdo, sazonar con sal y comino, incorporar el maíz, la papa, la ahuyama, cocer a fuego medio, agregar la berenjena desangrada, las conchitas de sopa cocer hasta que todo este tierno rectificar la sazón servir en cazuela bañar con hogao, cilantro y acompañar con aguacate.

http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10764-mute-santanderiano-16-mayo-2013

          LANGOSTINOS APANADOS

 
• 1lb de langostinos, marinados con sal, pimienta, mostaza y zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 2 huevos, batidos
• 5og de harina de trigo, tamizada
• 100g de miga de pan
• ¼ de coco, rayado
• ½ cebolla cabezona, finamente picada
• 1 lb de papa pastusa, pelada, cortada en rodajas gruesas y cocida
• 2g de cilantro finamente-picado
• 2g de perejil finamente-picado
• Vinagre de frutas c/n
• 100g de mayonesa
• 60g de salsa de tomate
• 50cc miel
• 4 alcaparras, finamente-picadas
• ¼ de un pimentón, asado y finamente-picado
• 1 pepinillo, finamente-picado
• 100g de champiñones, cortados en laminas
• 5cc de mostaza
• 1 lata de palmitos
• 100g de uchuvas
• 1 trago de brandy
• 100g de tomate cherry
• 3 aceitunas negras
• 1 lata de maíz tierno
• 150g de queso mozarella, cortado en cuadros
• Aceite vegetal c/n

PREPARACIÓN:

Pasar los langostinos por la harina de trigo, el huevo batido, y la miga de pan mesclada con coco, freir en aceite caliente por 3min, servir con salsa mil islas, papa salteada con champiñones y cilantro y ensalada de palmitos agridulce.

SALSA MIL ISLAS:
Mesclar en un recipiente untado con ajo la mayonesa, la salsa de tomate, los pepinillos, las alcaparras, la cebolla el pimentón, el perejil, las aceitunas, sal, pimienta, brandi y un poco de vinagre.

ENSALADA DE PALMITOS AGRIDULCE:
Mesclar los palmitos cortados en rodajas gruesas con el tomate cherry, el maíz tierno, el queso, las uchuvas y aderezar con mostaza, miel sal. Pimienta y limón

PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE MARACUYA Y MANGO

 

• 2 unidades Pechuga de pollo deshuesadas y marinadas
• 1 taza de jugo   concentrado de Maracuyá
• 1 Mango cortado en bastones
• 1 lb de Papa sabanera cocida y cortada en dados grandes
• 125 g de Jamón cortado en cuadros
• 125 g de Queso holandés cortado en cuadros
• 4   hojas de Lechuga Batavia
• 4 hojas de menta picadas Menta
• 1 cucharada de Vinagre
• ½ pocillo de Vino blanco
• 6 unidades Cebolla ocañeras cortadas en mitades y con un choque térmico
• Perejil finamente picado y desangrado c/n

PREPARACIÓN: Hacer una incisión a las pechugas e introducir los bastones de mango, luego sellar en una sartén, después de tener las pechucgas selladas hacer una reducción con el vino blanco, incorporar el jugo de maracuyá hervir a fuego lento, espesar y servir con ensalada de papa.

ENSALADA DE PAPA: Mezclar la papa con jamón, queso, menta, cebolla, bañar con vinagre y servir

BISTEACK DE CERDO A CABALLO

 

• 600 g de Pierna de cerdo, porcionada y marinada
• 100 g de Cebolla larga, cortada en sesgos
• 3 unidades de Tomate chonto cortado en rodajas
• 2 dientes de Ajo finamente-picados
• Cilantro finamente-picado c/n
• 300 g de Arroz
• 1 Cucharada de mantequilla
• 1 cebolla cabezona cortada en anillos
• 1 unidades de Zanahoria (80gms) cortada en dados y blanqueada
• 80 g Habichuela, cortada en rodajas de 1 centímetro y blanqueada
• 125 g de Arveja desgranada y blanqueada
• Jugo de dos mandarinas.
• 1 cucharada de Maicena
• 2 cucharadas de Miel
• 8 huevos de Huevos de gallina
• Comino ,sal, pimienta c/n

PREPARACIÓN:

Sellar la carne en una sartén y reservar.

Luego saltear en su orden: ajo, cebolla cabezona, cebolla larga, tomate, después agregar la carne, un poco de agua o fondo y cocer a fuego lento, es ideal incorporar cilantro, servir con dos huevos fritos sobre cada porción y acompañar con arroz blanco y ensalada de verduras agridulce.

ENSALADA DE VERDURAS AGRIDULCE: se inicia con montar la mantequilla, luego incorporar el jugo de mandarina, reducir, agregar las verduras la miel y verificar la consistencia y servir.

POSTA DE PARGO ROJO A LA CRIOLLA CON LECHE DE COCO

 
• 4 postas de pargo rojo de 150g aproximadamente
• 1 taza de leche espesa de coco(crema de leche de coco)
• 2 diente de ajo, finamente picados
• 1 cebolla cabezona, cortada de anillos
• 1 pimentón o un pocillo de ají dulce, cortado en julianas
• 2 tomates chontos maduros, cortados en rodajas
• 2 g de cilantro, finamente-picado
• 20 g de mantequilla
• Aceite de olivas c/n
• 1 cucharadita de achiote
• Sal, pimienta, . c/n
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 600 g de ñame, cortado en cubos grandes
• 2 g de perejil crespo, finamente picados
• 1 lata pequeña de duraznos, cortados en dados pequeños
• ½ pocillo de maní
• ½ pocillo de uvas pasas
• 100 gms de espinacas, en Chiffonade
• 1 limón

PREPARACIÓN:

El primer paso es marinar las postas con sal, pimienta, zumo de limón, luego sellar en una sartén antiadherente y conservar.

Después saltear en aceite olivas el ajo, la cebolla, ají, tomate, incorporar la leche de coco y el achiote, reducir a fuego lento, introducir el pescado rectificar la sazón. Servir y espolvorear con cilantro.

Para acompañar utilizamos el ñame glaseado y ensalada de espinaca, es importante cocer el ñame en agua con sal, cuando este tierno, escurrir, esparcir trozos de mantequilla, cuando se halla fundido mezclar y espolvorear con perejil.

ENSALADA DE ESPINACA: Mezclar los ingredientes con parte del almíbar de los duraznos bañar con zumo de limón y servir.

http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10815-pargo-a-la-criolla-con-coco

SANCOCHO DE TRES TELAS

• 800 g  de carne de tres telas de res cortada en trozos grandes (8)
• 500 g  de yuca, cortada en trozos grandes
• 50 g de arracacha, cortada en rodajas de 1 cm
• 1 plátano verde grande, cortado en trozos grandes
• 250 g de papa manizaleña (sabanera), cortada en mitades.
• 10 g de cilantro, finamente picado
• 100 g  de cebolla larga
• 4 tomates chontos
• 1 mazorca tierna, cortada en trozos medianos.
• 1 aguacate en mitades
• 1 cebolla cabezonas en anillos y con choque termino
• Vinagre c/n
• 1 cucharada de ají pajarito
• 2 limones
• Sal, pimienta, color c/n
• 3 dientes de ajo
• Tomate milano
• 6 hojas de lechuga.

PREPARACIÓN:

Cocer la carne y la mazorca por 1 hora o en la olla a presión por 20 minutos, agregar el plátano y un ramillete hecho con cebolla larga y ramas de cilantro sazonar con sal pimienta y un poco de color.

Luego cocer 10 minutos e incorporar la papa, la yuca y la arracacha cocer a fuego medio hasta que todo este tierno rectificar la sazón, servir con un picadillo de cebolla y cilantro y acompañar con ají,   y ensalada de aguacate.

ENSALADA DE AGUACATE: Mezclar, cebolla, tomate, lechuga y aguacate, bañar con limón, vinagre y salpimentar.

             DESAYUNO TRANCADO

 

• 2 Tazas de fríjoles trasnochados
• 2 naranjas valencia
• 1 taza de arroz trasnochado
• 1 libra de maíz trillado blanco o amarillo
• 6 huevos
• 50 g de cebolla larga, finamente-picada
• 5 tomates chontos maduros cóncase.
• Café
• Leche
• Queso campesino o quesito
• 4 chorizos de cerdo
• Mantequilla

PREEPARACIÓN:
Cocine el maíz por 15 minutos (pitar) luego hay que moler y armar las arepas, después asar y conservar.

El segundo paso es realizar un hogo con la cebolla y el tomate, reservar la mitad para preparar los huevos y con la otra parte, se pasa a sofreír los frijoles y a mezclar con el arroz.

Para los huevos pericos es importante sofreír en su orden cebolla, tomate, cascar y mezclar los huevos, revolver en forma envolvente. Verificar consistencia y sazón para finalizar servir con calentado de arroz con frijoles, arepa con mantequilla, chorizos fritos cascos de naranja y café con leche.

DESAYUNO MONTERIANO CON QUESO Y CARIMAÑOLAS


• 400 g de queso costeño
• 2 plátanos verdes cocidos y cortados en cubos pequeños
• 50 g de cebolla larga, finamente-picada
• 4 tomates chontos maduros concase
• 125 g de panela
• 250 cc de leche
• 50 g de mantequilla
• Galletas de soda
• Cilantro o (Cilantro cimarrón)
• 1 pocillo de ají dulce
• 1 lb de yuca de yuca cocida y molida.
• 125 g de carne molida de res o cerdo
• Aceite vegetal
• Carambolo dulce


PREPARACIÓN:
Realizar un hogo con la cebolla, el ají dulce, cilantro y el tomate. Utilizar la tercera parte para las carimañolas y el resto mezclarlo con el plátano cocido.
Aparte mezclar el hogo restante con la carne molida salpimentar y reservar.
Freír el queso cortado en tajadas gruesas y servir acompañado de plátano carimañolas rodajas de carambolo y aguade panela con leche.


CARIMAÑOLAS: Formar pequeñas arepas con la yuca amasada con un poco de sal, rellenar con la carne molida, cerrar las arepitas en forma ovoide y freír en aceite caliente



http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10820-desayuno-monteriano-con-queso-y-carimanolas

MAGRAS CON SALSA DE TOMATE

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, finamente-picados
• ½ cebolla cabezona, finamente-picada
• 4 tomates chontos concase
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Pimienta negra
• 8 huevos
• 4 rodajas de jamón
• 4 rodajas de queso Paipa
• 12 naranjas
• Café
• Leche
• 8 calados


PREPARACION:

Sofreír en el aceite vegetal, el ajo, la cebolla y el tomate, salpimentar.
Cocer a fuego lento durante 8 minutos aromatizar con laurel. Tomillo y orégano y conservar.

Untar el fondo de una cazuela de barro con mantequilla, introducir dos huevos, cubrir con lonchas e jamón y queso paipa rayado, bañar con sala de tomate, tapar con otra cazuela llevar al fuego hasta que estén cocidos al gusto y servir con café con leche y jugo de naranja acompañar con calados.

LANGOSTINOS AL AJILLO

 

• 700g de langostinos (desvenados y marinados con sal, pimienta, mostaza y limón.
• 5 dientes de ajo finamente-picado
• 1 trago de brandi
• ½ pocillo de vino blanco
• 50g de cebolla finamente-picada
• 20g de pimentón finamente-picado
• 5g de perejil crespo finamente-picado y desangrado
• 100g de leche de coco
• 1o0g de crema de leche
• 1 trago de brandi
• ½ pocillo de vino blanco
• 1 aguacate
• 1 plátano verde
• 125g de tomate chonto
• 10 aceitunas verdes deshuesadas

PREPARACIÓN:

Saltar los langostinos en una mezcla de mantequilla y aceite y conservar. saltear el ajo, la cebolla el pimentón, flambear con brandi, reducir con el vino blanco, incorporar la leche de coco sazonar incorporar nuevamente los langostinos cocer 3 minutos a fuego lento suavizar con crema de leche espolvorear con perejil y acompañar con patacones y rodajas de tomate con aceitunas aceite de olivas y aguacate.



http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10865-langostinos-al-ajillo-22-may-2013

TRUCHA CON VEGETALES AL VAPOR





 

• 4 Truchas de 25og, marinada con sal, pimienta, mostaza i jugo de limón
 
• 1/2 cebolla cabezona, cortada en julianas
 
• 2 dientes de ajo, triturados
 
• 10 g de espinaca, cortada en julianas
 
• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 100g de uvas verdes, sin semillas y en mitades

• 100g de champiñones, cortados en laminas finas

• Papel aluminio c/n

• 2 limones

• 2g de albahaca, cortada

• 500g de ahuyama, cortada en cuadros y blanqueada

• 2 huevos

• 125g de mantequilla, fundida

• 125g de queso campesino, rayado

• 100g de miga de pan

• 1 pocillo de crema de leche

• ½ cucharadita Polvo de hornea

• Sal, pimienta

• Curry c/n

• 3 cucharadas de miel

PREPARACIÓN
Mezclar: ajo, cebolla, uvas, champiñones, aceite de olivas y espinaca, rellenar la trucha y colocar sobre una hoja de papel aluminio engrasada con mantequilla y cerrar muy bien. Cocer en agua con sal y vinagre por 15 minutos y servir con torta de ahuyama.
TORTA DE AHUYAMA: Licuar la crema de leche con la ahuyama y mezclar con los huevos la miga de pan el queso, la miel, el polvo de hornear y la mantequilla. Verter sobre una sartén antiadherente engrasada y enharinada y cocer a fuego medio 10 minutos por cada lado, desmoldar y servir.

SOPA DE PARGO ROJO AL CURRY CON COCO


• 1 pargo rojo de 1.5k, cortado en postas
• 400g de papa sabanera, cortada en cuartos
• 1 cucharada de curry ( achiote,nuez moscada, cúrcuma, pimienta, paprika, comino)
• 2g de raíz de jengibre rayada
• 2 dientes de ajo finamente-picados
• 1 pimentón rojo asado, cortado en cuadros de 1 cm
• 1 cebolla cabezona morada, cortada en cuadros de 1 cm
• 60g de zanahoria, cortada en rodajas
• 100g de calabacín, cortado en dados medianos
• 1 plátano verde, rayado y frito
• 1 chile rojo, finamente-picado
• 60g de mantequilla
• 50g de harina de trigo, tamizada
• 1 limón
• 1 taza de leche de coco
• 1 bulbo de limoncillo
• Hojas de limoncillo
• 1g de perejil
• 2 tomates chontos, cortado en cuartos
• 1 tomate milano verde, cortado en cuartos
• Aceite de olivas c/n
• Vinagre balsámico c/n

PREPARACIÓN:

Elaborar un fondo con la cabeza del pescado y hojas de limoncillo y conservar. saltear en la mantequilla y un chorrito de aceite: la zanahoria, el ajo, la cebolla, el jengibre, el chile, el bulbo de limoncillo la mitad del pimentón, el curry.

Incorporar la harina de trigo rehogar rápidamente he incorporar el fondo de pescado caliente, batir para evitar la formación de grumos. Agregar la papa cocer a fuego medio y a los cinco minutos agregar el pescado y el calabacín seguir la cocción a fuego lento y agregar la leche de coco mezclada con el zumo de limón terminar la cocción, rectificar la sazón, servir decorar con virutas de plátano verde, el pimentón y perejil.

ARROZ CHINO

 

• 1 lb de arroz parbolizado, cocido con fondo de carnesajoi, tintura de caramelo raíz de limoncillo y raíz de jengibre
• 1 cucharada de tintura de caramelo
• 300g de lomo de cerdo, cortado en bastones
• 1 pechuga de pollo(400g), desmechada gruesa
• 1 libra de camarón desvenados y marinados
• 125g de habichuela, cortada en sesgos
• 125g de guisantes, cortados en sesgos
• 200g de raíces chinas
• 10 huevos de codorniz, cocidos y cortados en mitades
• 1 cebolla cabezona, cortada en julianas
• 125g de arveja desgranada y blanqueada
• 1 pimentón verde, cortado en julianas
• 1 pimentón amarillo, cortado en julianas
• 50cc de aceite de ajonjolí
• 100cc de salsa de soya
• 4 dientes de ajo, dos enteros y dos finamente-picados
• Raíz de limoncillo (parte picada y parte entera)
• Raíz de jengibre (parte rayada y parte entera)
• Cúrcuma: c/n
• Comino: c/n
• 2 cdas de ajonjolí tostado.

PREPARACIÓN:

Saltear con aceite de ajonjolí, en su orden: carne de cerdo, jengibre, ajo, limoncillo, habichuela, guisantes, cebolla, pimentón, arveja. Sazonar con salsa de soya, sal, pimienta, cúrcuma y comino. Incorporar la pechuga, las raíces, el arroz, rectificar la sazón, agregar los camarones, cocer por cinco minutos más. Servir y decorar con huevos de codorniz, raíces y ajonjolí tostado.


http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10872-arroz-chino-23-may-2013

FRIJOLES CHARROS

 
                                     



• 250g de frijoles remojados y cocidos
 
• 250g de chicharrón de barriga – cortado en trozos
 
• 200 gr de salchichas tipo ranchera – cortada en rodajas gruesas.
 
• 4 und de chorizos de cerdo – cortados en rodajas
 
• 1 pimentón – asado y cortado en cuadros.
 
• 150g de tomate chonto – pelados, sin semillas y cortado en cuadros.

• 100g de cebolla cabezona morada – cortada en cuadros

• 2 dientes de ajo – finamente picados

• 1 chile – finamente picado

• ½ g raíz de jengibre – finamente picado

• 1g de cilantro - picado

• 1 aguacate

• 80g de tomate cherry

• 1 lechuga crespa

• 2 g de perejil liso

• 1 g de salvia

• 1 cdita de cùrcuma

PREPARACIÓN
Freír el chicharrón en su propia grasa. Cuando este listo retirar y conservar.
En esta misma grasa sofreír los chorizos, la salchicha, ajo, jengibre, cebolla, chiles, pimentan, y tomate chonto. Sazonar con sal, pimienta, cúrcuma. Luego Incorporar los fríjoles escurridos. Cocer a fuego lento, mojar levemente con la tinta (de los fríjoles), rectificar y servir sobre una cama de lechuga cortada en julianas, decorar con tomate cherry y perejil y acompañar, con aguacate.

HUEVOS CON CARNE RIPIADA

 

1 cebolla cabezona – cortada en julianas
 
1 tallo de cebolla larga – cortada en julianas
 
6 ajíes dulces rojos – cortados en julianas
 
6 ajíes dulces verdes – cortados en julianas
 
2 dientes de ajo - machacados
 
400 g de muchacho de res – cocido y cortado en bastones finos

6 huevos - batidos

1 c/dita de comino tostado

1c/dita de pimienta negra

2 tazas de agua caliente

2 c/das de aceite de olivas

2 plátanos verdes

PREPARACIÓN:
Saltear en aceite y mantequilla, el ajo, las cebollas, los ajíes, la carne, condimentar con sal, pimienta y comino. Incorporar los huevos batidos y mezclar suavemente a fuego lento, hasta que sequen a su gusto. Servir y acompañar con palitos de plátano.
Palitos de Plátano: Cortar los plátanos en bastones largos y de aproximadamente un cm de grueso, freír en aceite a temperatura media hasta que los palitos están bien fritos y levemente tostados.

http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10874-huevos-con-carne-ripiada

     CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO








 


• 1 kl de espinazo de cerdo
 
• 250 g de cuchuco de trigo
 
• 125 g de frijoles verdes
 
• 125 g de habas
 
• 250 g de papa sabanera – cortada en cuartos
 
• 125 g de zanahoria – cortada en dados medianos
 
• 250 g de papa criolla pareja - entera
 
• 125 g de arvejas desgranada
 
• 100 g de cebolla larga – entera (y finamente picada)

• 2 g de perejil

• 3 dientes de ajo - machacados

• Pimenta, color, comino, sal, pimienta c/n

• 5 g de cilantro

• 1 taza de hojas de acelgas - picadas

• 4 bananos – 

PREPARACIÓN:
En una olla montar al fuego el espinazo, con el ajo, sal, pimienta, comino, un bouquet criollo y 12 tazas de agua. 
Cuando empiece a hervir, agregar las habas, la zanahoria, el frijol verde y el cuchuco. Cocer a fuego alto por 20 minutos, incorporar la papa sabanera, cocer 10 minutos más, agregar la papa criolla, retirar el espinazo, Porcionar. 
Cuando todo esté tierno, incorporar nuevamente el espinazo, rectificar la sazòn, agregar las acelgas, y un picadillo hecho con la cebolla larga restante y las hojas de cilantro. Servir muy caliente y acompañar con banano.

MOJARRA A LA PARRILLA CON LULO

• 4 mojarras, descamadas, evisceradas y marinadas con sal pimienta, paprika y limón
 
• ½ lb de lulo, pelados y cortados en rodajas
 
• 2 limones
 
• Sal, pimienta, comino, paprika c/n
 
• 1 lb de yuca, pelada, cortada en trozos grandes y cocida
 con sal.
 
• 250 g de suero costeño
• 200g de tomate cherri, cortados en mitades.

• 2g de perejil, finamente-picados

• 1 pocillo de aceite de oliva

• 2g de Cebollín, finamente-picado

• 1g de anís

• 1 de Cebolla cabezona cortada en anillos y con choque térmico.

• 1 diente d ajo

PREPARACIÓN:
Con la ayuda de un cuchillo haga incisiones a las mojarras en su parte interna unte con ajo y rellene con lulo y un poco de anís. Bride unte con un poco de aceite de olivas y coloque en la parrilla previamente precalentada, ase10m por cada lado he hidrate con aceite durante su cocción. Acompañe con yuca cocida, suero costeño y ensalada de tomates cherry.
ENSALADA DE TOMATES CHERRY: mezcle los tomates con la cebolla, sazone con sal pimienta limón, bañe con abundante aceite de olivas y espolvoree con cebollín.



http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10897-mojarra-a-la-parrilla-con-lulo

MOLLEJAS Y CORAZONES DE POLLO AL 

 

 VINO 




 
• 600g de mollejas de pollo ablandadas y corazón
 
• 2 dientes de ajo, triturados
 
• 30g de cebolla cabezona, finamente-picada
 
• 1 pocillo de vino tinto
 
• 4 cucharadas de salsa de soya
 
• 2 cucharadas de crema de leche
 
• ½ gramo de cilantro finamente-picado
 
• 200g de queso campesino rayado
 
• 2 tazas de espinacas en Chiffonade

• 2 tazas de pan duro remojado en leche

• 2 huevos

• 100g de mantequilla derretida

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 300g de arroz flor Huila

• 125 g de tomate concase

• Sal, pimienta c/n

• Aceite c/n

PREPARACIÓN:
Saltear en aceite y un poco de mantequilla el ajo, la cebolla, las mollejas y los corazones. Hacer una reducción con el vino, agregar la salsa de soya, un poco de pimienta cocer a fuego lento suavizar con crema de leche rectificar la sazón servir, espolvorear con cilantro y acompañar con arroz atomatado y torta de espinaca.
ARROZ ATOMATADO: secar un arroz blanco y peinar con tomate concase.
TORTA DE ESPINACA: En un bowl batir los huevos, incorporar el pan remojado, la espinaca, el queso la mantequilla derretida y el polvo de hornear, colocar en una sartén antiadherente engrasada y enharinada y cocer tapado 10m por cada lado.




http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10898-mollejas-y-corazones-de-pollo-al-vino

POLLO A LA CAZADORA

 

1 pollo
 
1 cerveza
 
2 pocillos de vino tinto
 
4 dientes de ajo 2 enteros y dos fiamante-picados
 
1 pimentón rojo, asado y cortado en julianas
 
2 cebollas cabezonas, una cortada en julianas y otra en trozos grandes
 
50g de cebolla larga, cortada en trozos grandes
 
Comino

Sal

Pimienta

Laurel, tomillo

Orégano

1 pocillo de colombiana 


Color

125g de champiñones, cortados en laminas

250g de tomate chonto, concase

2g de albahaca

10 alcaparras

Cilantro

1 cucharada de Salsa de humo

600g de papa sabanera pareja, cocida con cascara y sal

1 lechuga crespa, Chiffonade (finas julianas)

PREPARACION:
Marinar el pollo a la víspera con una marinada licuada asi: cebolla cabezona y larga, ajo, pimentón morrón, cerveza, vino, colombiana, sal, pimienta, comino, color, laurel y tomillo. Llevar al horno a 350 grados por 50 minutos o hasta. que este bien cocido.
Aparate saltear el ajo finamente picado, la cebolla en julianas, parte del pimentón, el tomate, incorporar parte de la marinada, parte de los jugos de la cocción, salsa de humo, el pollo, las alcaparras, cocer a fuego lento, agregar los champiñones salteados, rectificar la sazón, servir sobre una cama de lechuga, espolvorear con cilantro y acompañar con papas saladas

PECHUGA DE POLLO RELLENA ACENTUADA AL CHAMPÁN

 

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo de aproximadamente 1200g deshuesada y marinada con sal, pimienta, paprika, tomillo, laurel y orégano
• 200 g de tocineta
• 200 ml de champán
• 125 g de Zucchini cortado en láminas
• 80 g de zanahoria cortada en julianas
• Aceitunas verdes cortadas en láminas
• 1 libra de tomate chonto
• 1 lata de maíz tierno
• 120 g de queso crema
• 1 libra de papa pastusa pelada y cocida
• Aceite de olivas al gusto
• Cebollín al gusto.

PREPARACIÓN

Hacer una incisión a la pechuga y colocar tiras de tocineta, Zucchini, zanahoria y aceitunas. Sellar en un sartén, cocer a fuego lento, agregar el champán y continuar la cocción hasta que este último reduzca a casi un cuarto de su volumen, enriquecer con paprika, espesar, finalmente servir, decorar con cebollín y acompañar con papas al vapor y tomates rellenos.

PAPAS AL VAPOR:

Papas levemente torneadas cocidas con sal y espolvoreadas con perejil.

TOMATES RELLENOS:

Cortar los tomates en la parte superior y rellenar con una mezcla de queso crema y maíz tierno sazonar con sal y pimenta.

ALBÓNDIGAS A LAS FINAS HIERBA

 

 Ingredientes

• 600 g de centro de pierna de res molida
• Pimienta negra recién molida
• Laurel, tomillo, orégano, perejil, albahaca, sal y pimienta, 
• 300 g de arroz
• 150 g de tomate chonto concase
• 1 taza de salsa demi-glace
• 1 huevo
• 50 g de miga de pan
• 1 pocillo de vino tinto
• Fécula c/n
• 4 hojas de lechuga Batavia
• 50 g de calabacín verde cortado en rodajas finas
• 50 g de calabacín amarillo (Zucchini) cortado en rodajas finas
• 50 g de pepino cohombro sin semillas y cortado en rodajas finas
• 1 rábano rojo cortado en rodajas finas
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de aceite de olivas
• Zumo de un limón

PREPARACIÓN

Mezclar la carne con las finas hierbas, la miga de pan, el huevo, la pimienta e integrar todo muy bien y armar las albóndigas de aproximadamente 80 g cada una. En un sartén con un poco de aceite de olivas sellar las albóndigas, agregar el tomate, reducir con el vino tinto, añadir la salsa demi-glace y cocer a fuego lento por aproximadamente 15 minutos. Rectificar la sazón, acentuar el sabor con más especias, espesar, servir sobre un nido de arroz blanco y acompañar con ensalada de calabacín.

ENSALADA DE CALABACÍN: 

Mezclar en un bowl, la lechuga, los calabacines, el pepino y el rábano. Salpimentar, agregar un poco de mostaza, zumo de limón, sal y pimienta. Servir y bañar con un poco de aceite de olivas.

El filete de pescado al vapor con 

vegetales

Ingredientes:

• 600 g de filete de pescado marinado con sal, pimienta, paprika y limón
• ½ cebolla cabezona cortada en julianas
• ½ pimentón morrón cortado en julianas
• 50 g de habichuela cortada en sesgos
• 80 g de guisantes cortados en sesgos
• 50 g de calabacín cortado en rodajas
• 50 g de zanahoria cortada en rodajas
• 4 aceitunas negras
• ½ pocillo de aceite de olivas
• Vinagre balsámico
• 50 g de tomate cherry cortado en mitades
• 1 plátano verde cortado en láminas muy finas
• 1 g de perejil liso picado
• Sal, pimienta y paprika al gusto

PREPARACIÓN
Engrasar una hoja de papel aluminio con mantequilla, disponer la zanahoria, el calabacín, los guisantes, la habichuela, el pescado, la cebolla, el pimentón, las aceitunas, el tomate cherry, bañar con aceite de olivas, cerrar muy bien y cocer en agua en ebullición por 20 minutos. Abrir el papillote bañar con un poco de aceite de olivas unas gotas de vinagre balsámico y acompañar con crocantes de plátano.