MUTE SANTANDERIANO
 
 


• 1lb de pata de res, cortada en cubos pequeños
 
• 1lb de callo de res limpio, ablandado y cortado en cubos pequeños
 
• 1lb de costilla de res, ablandada
 
• 1lb de carne de cerdo pulpa, cortada en dados pequeños
 
• 100g de maíz amarillo cocido
 
• 100g de maíz blanco cocido
 
• 100g de garbanzos remojados y ablandados
 
• 10g de cilantro

• 100g de papa sabanera, cortada en dados pequeños

• 1 berenjena pequeña, cortada en dados pequeños

• 60g de zanahoria, cortada en dados pequeños 

• 1 cucharadita de comino

• 100g de frijoles verdes

• 60g de conchitas de sopa

• 125g de ahuyama cortada en cuadros pequeños

• 100g de cebolla larga

• 100g de cebolla cabezona

• 5g de cilantro

• 100g de tomate chonto

• 5 dientes de ajo

PREPARACION:

En una olla montar al fuego la costilla con un bouquet criollo (ramillete de cebolla larga y cilantro), agregar poco a poco los ingredientes asi: la zanahoria, los frijoles verdes, los garbanzos, la pata de res y el callo con parte del liquido de la cocción, la carne de cerdo, sazonar con sal y comino, incorporar el maíz, la papa, la ahuyama, cocer a fuego medio, agregar la berenjena desangrada, las conchitas de sopa cocer hasta que todo este tierno rectificar la sazón servir en cazuela bañar con hogao, cilantro y acompañar con aguacate.

http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10764-mute-santanderiano-16-mayo-2013

          LANGOSTINOS APANADOS

 
• 1lb de langostinos, marinados con sal, pimienta, mostaza y zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 2 huevos, batidos
• 5og de harina de trigo, tamizada
• 100g de miga de pan
• ¼ de coco, rayado
• ½ cebolla cabezona, finamente picada
• 1 lb de papa pastusa, pelada, cortada en rodajas gruesas y cocida
• 2g de cilantro finamente-picado
• 2g de perejil finamente-picado
• Vinagre de frutas c/n
• 100g de mayonesa
• 60g de salsa de tomate
• 50cc miel
• 4 alcaparras, finamente-picadas
• ¼ de un pimentón, asado y finamente-picado
• 1 pepinillo, finamente-picado
• 100g de champiñones, cortados en laminas
• 5cc de mostaza
• 1 lata de palmitos
• 100g de uchuvas
• 1 trago de brandy
• 100g de tomate cherry
• 3 aceitunas negras
• 1 lata de maíz tierno
• 150g de queso mozarella, cortado en cuadros
• Aceite vegetal c/n

PREPARACIÓN:

Pasar los langostinos por la harina de trigo, el huevo batido, y la miga de pan mesclada con coco, freir en aceite caliente por 3min, servir con salsa mil islas, papa salteada con champiñones y cilantro y ensalada de palmitos agridulce.

SALSA MIL ISLAS:
Mesclar en un recipiente untado con ajo la mayonesa, la salsa de tomate, los pepinillos, las alcaparras, la cebolla el pimentón, el perejil, las aceitunas, sal, pimienta, brandi y un poco de vinagre.

ENSALADA DE PALMITOS AGRIDULCE:
Mesclar los palmitos cortados en rodajas gruesas con el tomate cherry, el maíz tierno, el queso, las uchuvas y aderezar con mostaza, miel sal. Pimienta y limón

PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE MARACUYA Y MANGO

 

• 2 unidades Pechuga de pollo deshuesadas y marinadas
• 1 taza de jugo   concentrado de Maracuyá
• 1 Mango cortado en bastones
• 1 lb de Papa sabanera cocida y cortada en dados grandes
• 125 g de Jamón cortado en cuadros
• 125 g de Queso holandés cortado en cuadros
• 4   hojas de Lechuga Batavia
• 4 hojas de menta picadas Menta
• 1 cucharada de Vinagre
• ½ pocillo de Vino blanco
• 6 unidades Cebolla ocañeras cortadas en mitades y con un choque térmico
• Perejil finamente picado y desangrado c/n

PREPARACIÓN: Hacer una incisión a las pechugas e introducir los bastones de mango, luego sellar en una sartén, después de tener las pechucgas selladas hacer una reducción con el vino blanco, incorporar el jugo de maracuyá hervir a fuego lento, espesar y servir con ensalada de papa.

ENSALADA DE PAPA: Mezclar la papa con jamón, queso, menta, cebolla, bañar con vinagre y servir

BISTEACK DE CERDO A CABALLO

 

• 600 g de Pierna de cerdo, porcionada y marinada
• 100 g de Cebolla larga, cortada en sesgos
• 3 unidades de Tomate chonto cortado en rodajas
• 2 dientes de Ajo finamente-picados
• Cilantro finamente-picado c/n
• 300 g de Arroz
• 1 Cucharada de mantequilla
• 1 cebolla cabezona cortada en anillos
• 1 unidades de Zanahoria (80gms) cortada en dados y blanqueada
• 80 g Habichuela, cortada en rodajas de 1 centímetro y blanqueada
• 125 g de Arveja desgranada y blanqueada
• Jugo de dos mandarinas.
• 1 cucharada de Maicena
• 2 cucharadas de Miel
• 8 huevos de Huevos de gallina
• Comino ,sal, pimienta c/n

PREPARACIÓN:

Sellar la carne en una sartén y reservar.

Luego saltear en su orden: ajo, cebolla cabezona, cebolla larga, tomate, después agregar la carne, un poco de agua o fondo y cocer a fuego lento, es ideal incorporar cilantro, servir con dos huevos fritos sobre cada porción y acompañar con arroz blanco y ensalada de verduras agridulce.

ENSALADA DE VERDURAS AGRIDULCE: se inicia con montar la mantequilla, luego incorporar el jugo de mandarina, reducir, agregar las verduras la miel y verificar la consistencia y servir.

POSTA DE PARGO ROJO A LA CRIOLLA CON LECHE DE COCO

 
• 4 postas de pargo rojo de 150g aproximadamente
• 1 taza de leche espesa de coco(crema de leche de coco)
• 2 diente de ajo, finamente picados
• 1 cebolla cabezona, cortada de anillos
• 1 pimentón o un pocillo de ají dulce, cortado en julianas
• 2 tomates chontos maduros, cortados en rodajas
• 2 g de cilantro, finamente-picado
• 20 g de mantequilla
• Aceite de olivas c/n
• 1 cucharadita de achiote
• Sal, pimienta, . c/n
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 600 g de ñame, cortado en cubos grandes
• 2 g de perejil crespo, finamente picados
• 1 lata pequeña de duraznos, cortados en dados pequeños
• ½ pocillo de maní
• ½ pocillo de uvas pasas
• 100 gms de espinacas, en Chiffonade
• 1 limón

PREPARACIÓN:

El primer paso es marinar las postas con sal, pimienta, zumo de limón, luego sellar en una sartén antiadherente y conservar.

Después saltear en aceite olivas el ajo, la cebolla, ají, tomate, incorporar la leche de coco y el achiote, reducir a fuego lento, introducir el pescado rectificar la sazón. Servir y espolvorear con cilantro.

Para acompañar utilizamos el ñame glaseado y ensalada de espinaca, es importante cocer el ñame en agua con sal, cuando este tierno, escurrir, esparcir trozos de mantequilla, cuando se halla fundido mezclar y espolvorear con perejil.

ENSALADA DE ESPINACA: Mezclar los ingredientes con parte del almíbar de los duraznos bañar con zumo de limón y servir.

http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10815-pargo-a-la-criolla-con-coco

SANCOCHO DE TRES TELAS

• 800 g  de carne de tres telas de res cortada en trozos grandes (8)
• 500 g  de yuca, cortada en trozos grandes
• 50 g de arracacha, cortada en rodajas de 1 cm
• 1 plátano verde grande, cortado en trozos grandes
• 250 g de papa manizaleña (sabanera), cortada en mitades.
• 10 g de cilantro, finamente picado
• 100 g  de cebolla larga
• 4 tomates chontos
• 1 mazorca tierna, cortada en trozos medianos.
• 1 aguacate en mitades
• 1 cebolla cabezonas en anillos y con choque termino
• Vinagre c/n
• 1 cucharada de ají pajarito
• 2 limones
• Sal, pimienta, color c/n
• 3 dientes de ajo
• Tomate milano
• 6 hojas de lechuga.

PREPARACIÓN:

Cocer la carne y la mazorca por 1 hora o en la olla a presión por 20 minutos, agregar el plátano y un ramillete hecho con cebolla larga y ramas de cilantro sazonar con sal pimienta y un poco de color.

Luego cocer 10 minutos e incorporar la papa, la yuca y la arracacha cocer a fuego medio hasta que todo este tierno rectificar la sazón, servir con un picadillo de cebolla y cilantro y acompañar con ají,   y ensalada de aguacate.

ENSALADA DE AGUACATE: Mezclar, cebolla, tomate, lechuga y aguacate, bañar con limón, vinagre y salpimentar.

             DESAYUNO TRANCADO

 

• 2 Tazas de fríjoles trasnochados
• 2 naranjas valencia
• 1 taza de arroz trasnochado
• 1 libra de maíz trillado blanco o amarillo
• 6 huevos
• 50 g de cebolla larga, finamente-picada
• 5 tomates chontos maduros cóncase.
• Café
• Leche
• Queso campesino o quesito
• 4 chorizos de cerdo
• Mantequilla

PREEPARACIÓN:
Cocine el maíz por 15 minutos (pitar) luego hay que moler y armar las arepas, después asar y conservar.

El segundo paso es realizar un hogo con la cebolla y el tomate, reservar la mitad para preparar los huevos y con la otra parte, se pasa a sofreír los frijoles y a mezclar con el arroz.

Para los huevos pericos es importante sofreír en su orden cebolla, tomate, cascar y mezclar los huevos, revolver en forma envolvente. Verificar consistencia y sazón para finalizar servir con calentado de arroz con frijoles, arepa con mantequilla, chorizos fritos cascos de naranja y café con leche.