DESAYUNO MONTERIANO CON QUESO Y CARIMAÑOLAS


• 400 g de queso costeño
• 2 plátanos verdes cocidos y cortados en cubos pequeños
• 50 g de cebolla larga, finamente-picada
• 4 tomates chontos maduros concase
• 125 g de panela
• 250 cc de leche
• 50 g de mantequilla
• Galletas de soda
• Cilantro o (Cilantro cimarrón)
• 1 pocillo de ají dulce
• 1 lb de yuca de yuca cocida y molida.
• 125 g de carne molida de res o cerdo
• Aceite vegetal
• Carambolo dulce


PREPARACIÓN:
Realizar un hogo con la cebolla, el ají dulce, cilantro y el tomate. Utilizar la tercera parte para las carimañolas y el resto mezclarlo con el plátano cocido.
Aparte mezclar el hogo restante con la carne molida salpimentar y reservar.
Freír el queso cortado en tajadas gruesas y servir acompañado de plátano carimañolas rodajas de carambolo y aguade panela con leche.


CARIMAÑOLAS: Formar pequeñas arepas con la yuca amasada con un poco de sal, rellenar con la carne molida, cerrar las arepitas en forma ovoide y freír en aceite caliente



http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10820-desayuno-monteriano-con-queso-y-carimanolas

MAGRAS CON SALSA DE TOMATE

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, finamente-picados
• ½ cebolla cabezona, finamente-picada
• 4 tomates chontos concase
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Pimienta negra
• 8 huevos
• 4 rodajas de jamón
• 4 rodajas de queso Paipa
• 12 naranjas
• Café
• Leche
• 8 calados


PREPARACION:

Sofreír en el aceite vegetal, el ajo, la cebolla y el tomate, salpimentar.
Cocer a fuego lento durante 8 minutos aromatizar con laurel. Tomillo y orégano y conservar.

Untar el fondo de una cazuela de barro con mantequilla, introducir dos huevos, cubrir con lonchas e jamón y queso paipa rayado, bañar con sala de tomate, tapar con otra cazuela llevar al fuego hasta que estén cocidos al gusto y servir con café con leche y jugo de naranja acompañar con calados.

LANGOSTINOS AL AJILLO

 

• 700g de langostinos (desvenados y marinados con sal, pimienta, mostaza y limón.
• 5 dientes de ajo finamente-picado
• 1 trago de brandi
• ½ pocillo de vino blanco
• 50g de cebolla finamente-picada
• 20g de pimentón finamente-picado
• 5g de perejil crespo finamente-picado y desangrado
• 100g de leche de coco
• 1o0g de crema de leche
• 1 trago de brandi
• ½ pocillo de vino blanco
• 1 aguacate
• 1 plátano verde
• 125g de tomate chonto
• 10 aceitunas verdes deshuesadas

PREPARACIÓN:

Saltar los langostinos en una mezcla de mantequilla y aceite y conservar. saltear el ajo, la cebolla el pimentón, flambear con brandi, reducir con el vino blanco, incorporar la leche de coco sazonar incorporar nuevamente los langostinos cocer 3 minutos a fuego lento suavizar con crema de leche espolvorear con perejil y acompañar con patacones y rodajas de tomate con aceitunas aceite de olivas y aguacate.



http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10865-langostinos-al-ajillo-22-may-2013

TRUCHA CON VEGETALES AL VAPOR





 

• 4 Truchas de 25og, marinada con sal, pimienta, mostaza i jugo de limón
 
• 1/2 cebolla cabezona, cortada en julianas
 
• 2 dientes de ajo, triturados
 
• 10 g de espinaca, cortada en julianas
 
• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 100g de uvas verdes, sin semillas y en mitades

• 100g de champiñones, cortados en laminas finas

• Papel aluminio c/n

• 2 limones

• 2g de albahaca, cortada

• 500g de ahuyama, cortada en cuadros y blanqueada

• 2 huevos

• 125g de mantequilla, fundida

• 125g de queso campesino, rayado

• 100g de miga de pan

• 1 pocillo de crema de leche

• ½ cucharadita Polvo de hornea

• Sal, pimienta

• Curry c/n

• 3 cucharadas de miel

PREPARACIÓN
Mezclar: ajo, cebolla, uvas, champiñones, aceite de olivas y espinaca, rellenar la trucha y colocar sobre una hoja de papel aluminio engrasada con mantequilla y cerrar muy bien. Cocer en agua con sal y vinagre por 15 minutos y servir con torta de ahuyama.
TORTA DE AHUYAMA: Licuar la crema de leche con la ahuyama y mezclar con los huevos la miga de pan el queso, la miel, el polvo de hornear y la mantequilla. Verter sobre una sartén antiadherente engrasada y enharinada y cocer a fuego medio 10 minutos por cada lado, desmoldar y servir.

SOPA DE PARGO ROJO AL CURRY CON COCO


• 1 pargo rojo de 1.5k, cortado en postas
• 400g de papa sabanera, cortada en cuartos
• 1 cucharada de curry ( achiote,nuez moscada, cúrcuma, pimienta, paprika, comino)
• 2g de raíz de jengibre rayada
• 2 dientes de ajo finamente-picados
• 1 pimentón rojo asado, cortado en cuadros de 1 cm
• 1 cebolla cabezona morada, cortada en cuadros de 1 cm
• 60g de zanahoria, cortada en rodajas
• 100g de calabacín, cortado en dados medianos
• 1 plátano verde, rayado y frito
• 1 chile rojo, finamente-picado
• 60g de mantequilla
• 50g de harina de trigo, tamizada
• 1 limón
• 1 taza de leche de coco
• 1 bulbo de limoncillo
• Hojas de limoncillo
• 1g de perejil
• 2 tomates chontos, cortado en cuartos
• 1 tomate milano verde, cortado en cuartos
• Aceite de olivas c/n
• Vinagre balsámico c/n

PREPARACIÓN:

Elaborar un fondo con la cabeza del pescado y hojas de limoncillo y conservar. saltear en la mantequilla y un chorrito de aceite: la zanahoria, el ajo, la cebolla, el jengibre, el chile, el bulbo de limoncillo la mitad del pimentón, el curry.

Incorporar la harina de trigo rehogar rápidamente he incorporar el fondo de pescado caliente, batir para evitar la formación de grumos. Agregar la papa cocer a fuego medio y a los cinco minutos agregar el pescado y el calabacín seguir la cocción a fuego lento y agregar la leche de coco mezclada con el zumo de limón terminar la cocción, rectificar la sazón, servir decorar con virutas de plátano verde, el pimentón y perejil.

ARROZ CHINO

 

• 1 lb de arroz parbolizado, cocido con fondo de carnesajoi, tintura de caramelo raíz de limoncillo y raíz de jengibre
• 1 cucharada de tintura de caramelo
• 300g de lomo de cerdo, cortado en bastones
• 1 pechuga de pollo(400g), desmechada gruesa
• 1 libra de camarón desvenados y marinados
• 125g de habichuela, cortada en sesgos
• 125g de guisantes, cortados en sesgos
• 200g de raíces chinas
• 10 huevos de codorniz, cocidos y cortados en mitades
• 1 cebolla cabezona, cortada en julianas
• 125g de arveja desgranada y blanqueada
• 1 pimentón verde, cortado en julianas
• 1 pimentón amarillo, cortado en julianas
• 50cc de aceite de ajonjolí
• 100cc de salsa de soya
• 4 dientes de ajo, dos enteros y dos finamente-picados
• Raíz de limoncillo (parte picada y parte entera)
• Raíz de jengibre (parte rayada y parte entera)
• Cúrcuma: c/n
• Comino: c/n
• 2 cdas de ajonjolí tostado.

PREPARACIÓN:

Saltear con aceite de ajonjolí, en su orden: carne de cerdo, jengibre, ajo, limoncillo, habichuela, guisantes, cebolla, pimentón, arveja. Sazonar con salsa de soya, sal, pimienta, cúrcuma y comino. Incorporar la pechuga, las raíces, el arroz, rectificar la sazón, agregar los camarones, cocer por cinco minutos más. Servir y decorar con huevos de codorniz, raíces y ajonjolí tostado.


http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10872-arroz-chino-23-may-2013

FRIJOLES CHARROS

 
                                     



• 250g de frijoles remojados y cocidos
 
• 250g de chicharrón de barriga – cortado en trozos
 
• 200 gr de salchichas tipo ranchera – cortada en rodajas gruesas.
 
• 4 und de chorizos de cerdo – cortados en rodajas
 
• 1 pimentón – asado y cortado en cuadros.
 
• 150g de tomate chonto – pelados, sin semillas y cortado en cuadros.

• 100g de cebolla cabezona morada – cortada en cuadros

• 2 dientes de ajo – finamente picados

• 1 chile – finamente picado

• ½ g raíz de jengibre – finamente picado

• 1g de cilantro - picado

• 1 aguacate

• 80g de tomate cherry

• 1 lechuga crespa

• 2 g de perejil liso

• 1 g de salvia

• 1 cdita de cùrcuma

PREPARACIÓN
Freír el chicharrón en su propia grasa. Cuando este listo retirar y conservar.
En esta misma grasa sofreír los chorizos, la salchicha, ajo, jengibre, cebolla, chiles, pimentan, y tomate chonto. Sazonar con sal, pimienta, cúrcuma. Luego Incorporar los fríjoles escurridos. Cocer a fuego lento, mojar levemente con la tinta (de los fríjoles), rectificar y servir sobre una cama de lechuga cortada en julianas, decorar con tomate cherry y perejil y acompañar, con aguacate.