CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO








 


• 1 kl de espinazo de cerdo
 
• 250 g de cuchuco de trigo
 
• 125 g de frijoles verdes
 
• 125 g de habas
 
• 250 g de papa sabanera – cortada en cuartos
 
• 125 g de zanahoria – cortada en dados medianos
 
• 250 g de papa criolla pareja - entera
 
• 125 g de arvejas desgranada
 
• 100 g de cebolla larga – entera (y finamente picada)

• 2 g de perejil

• 3 dientes de ajo - machacados

• Pimenta, color, comino, sal, pimienta c/n

• 5 g de cilantro

• 1 taza de hojas de acelgas - picadas

• 4 bananos – 

PREPARACIÓN:
En una olla montar al fuego el espinazo, con el ajo, sal, pimienta, comino, un bouquet criollo y 12 tazas de agua. 
Cuando empiece a hervir, agregar las habas, la zanahoria, el frijol verde y el cuchuco. Cocer a fuego alto por 20 minutos, incorporar la papa sabanera, cocer 10 minutos más, agregar la papa criolla, retirar el espinazo, Porcionar. 
Cuando todo esté tierno, incorporar nuevamente el espinazo, rectificar la sazòn, agregar las acelgas, y un picadillo hecho con la cebolla larga restante y las hojas de cilantro. Servir muy caliente y acompañar con banano.

MOJARRA A LA PARRILLA CON LULO

• 4 mojarras, descamadas, evisceradas y marinadas con sal pimienta, paprika y limón
 
• ½ lb de lulo, pelados y cortados en rodajas
 
• 2 limones
 
• Sal, pimienta, comino, paprika c/n
 
• 1 lb de yuca, pelada, cortada en trozos grandes y cocida
 con sal.
 
• 250 g de suero costeño
• 200g de tomate cherri, cortados en mitades.

• 2g de perejil, finamente-picados

• 1 pocillo de aceite de oliva

• 2g de Cebollín, finamente-picado

• 1g de anís

• 1 de Cebolla cabezona cortada en anillos y con choque térmico.

• 1 diente d ajo

PREPARACIÓN:
Con la ayuda de un cuchillo haga incisiones a las mojarras en su parte interna unte con ajo y rellene con lulo y un poco de anís. Bride unte con un poco de aceite de olivas y coloque en la parrilla previamente precalentada, ase10m por cada lado he hidrate con aceite durante su cocción. Acompañe con yuca cocida, suero costeño y ensalada de tomates cherry.
ENSALADA DE TOMATES CHERRY: mezcle los tomates con la cebolla, sazone con sal pimienta limón, bañe con abundante aceite de olivas y espolvoree con cebollín.



http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10897-mojarra-a-la-parrilla-con-lulo

MOLLEJAS Y CORAZONES DE POLLO AL 

 

 VINO 




 
• 600g de mollejas de pollo ablandadas y corazón
 
• 2 dientes de ajo, triturados
 
• 30g de cebolla cabezona, finamente-picada
 
• 1 pocillo de vino tinto
 
• 4 cucharadas de salsa de soya
 
• 2 cucharadas de crema de leche
 
• ½ gramo de cilantro finamente-picado
 
• 200g de queso campesino rayado
 
• 2 tazas de espinacas en Chiffonade

• 2 tazas de pan duro remojado en leche

• 2 huevos

• 100g de mantequilla derretida

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 300g de arroz flor Huila

• 125 g de tomate concase

• Sal, pimienta c/n

• Aceite c/n

PREPARACIÓN:
Saltear en aceite y un poco de mantequilla el ajo, la cebolla, las mollejas y los corazones. Hacer una reducción con el vino, agregar la salsa de soya, un poco de pimienta cocer a fuego lento suavizar con crema de leche rectificar la sazón servir, espolvorear con cilantro y acompañar con arroz atomatado y torta de espinaca.
ARROZ ATOMATADO: secar un arroz blanco y peinar con tomate concase.
TORTA DE ESPINACA: En un bowl batir los huevos, incorporar el pan remojado, la espinaca, el queso la mantequilla derretida y el polvo de hornear, colocar en una sartén antiadherente engrasada y enharinada y cocer tapado 10m por cada lado.




http://www.canalcapital.gov.co/de-buen-gusto/10898-mollejas-y-corazones-de-pollo-al-vino

POLLO A LA CAZADORA

 

1 pollo
 
1 cerveza
 
2 pocillos de vino tinto
 
4 dientes de ajo 2 enteros y dos fiamante-picados
 
1 pimentón rojo, asado y cortado en julianas
 
2 cebollas cabezonas, una cortada en julianas y otra en trozos grandes
 
50g de cebolla larga, cortada en trozos grandes
 
Comino

Sal

Pimienta

Laurel, tomillo

Orégano

1 pocillo de colombiana 


Color

125g de champiñones, cortados en laminas

250g de tomate chonto, concase

2g de albahaca

10 alcaparras

Cilantro

1 cucharada de Salsa de humo

600g de papa sabanera pareja, cocida con cascara y sal

1 lechuga crespa, Chiffonade (finas julianas)

PREPARACION:
Marinar el pollo a la víspera con una marinada licuada asi: cebolla cabezona y larga, ajo, pimentón morrón, cerveza, vino, colombiana, sal, pimienta, comino, color, laurel y tomillo. Llevar al horno a 350 grados por 50 minutos o hasta. que este bien cocido.
Aparate saltear el ajo finamente picado, la cebolla en julianas, parte del pimentón, el tomate, incorporar parte de la marinada, parte de los jugos de la cocción, salsa de humo, el pollo, las alcaparras, cocer a fuego lento, agregar los champiñones salteados, rectificar la sazón, servir sobre una cama de lechuga, espolvorear con cilantro y acompañar con papas saladas

PECHUGA DE POLLO RELLENA ACENTUADA AL CHAMPÁN

 

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo de aproximadamente 1200g deshuesada y marinada con sal, pimienta, paprika, tomillo, laurel y orégano
• 200 g de tocineta
• 200 ml de champán
• 125 g de Zucchini cortado en láminas
• 80 g de zanahoria cortada en julianas
• Aceitunas verdes cortadas en láminas
• 1 libra de tomate chonto
• 1 lata de maíz tierno
• 120 g de queso crema
• 1 libra de papa pastusa pelada y cocida
• Aceite de olivas al gusto
• Cebollín al gusto.

PREPARACIÓN

Hacer una incisión a la pechuga y colocar tiras de tocineta, Zucchini, zanahoria y aceitunas. Sellar en un sartén, cocer a fuego lento, agregar el champán y continuar la cocción hasta que este último reduzca a casi un cuarto de su volumen, enriquecer con paprika, espesar, finalmente servir, decorar con cebollín y acompañar con papas al vapor y tomates rellenos.

PAPAS AL VAPOR:

Papas levemente torneadas cocidas con sal y espolvoreadas con perejil.

TOMATES RELLENOS:

Cortar los tomates en la parte superior y rellenar con una mezcla de queso crema y maíz tierno sazonar con sal y pimenta.

ALBÓNDIGAS A LAS FINAS HIERBA

 

 Ingredientes

• 600 g de centro de pierna de res molida
• Pimienta negra recién molida
• Laurel, tomillo, orégano, perejil, albahaca, sal y pimienta, 
• 300 g de arroz
• 150 g de tomate chonto concase
• 1 taza de salsa demi-glace
• 1 huevo
• 50 g de miga de pan
• 1 pocillo de vino tinto
• Fécula c/n
• 4 hojas de lechuga Batavia
• 50 g de calabacín verde cortado en rodajas finas
• 50 g de calabacín amarillo (Zucchini) cortado en rodajas finas
• 50 g de pepino cohombro sin semillas y cortado en rodajas finas
• 1 rábano rojo cortado en rodajas finas
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de aceite de olivas
• Zumo de un limón

PREPARACIÓN

Mezclar la carne con las finas hierbas, la miga de pan, el huevo, la pimienta e integrar todo muy bien y armar las albóndigas de aproximadamente 80 g cada una. En un sartén con un poco de aceite de olivas sellar las albóndigas, agregar el tomate, reducir con el vino tinto, añadir la salsa demi-glace y cocer a fuego lento por aproximadamente 15 minutos. Rectificar la sazón, acentuar el sabor con más especias, espesar, servir sobre un nido de arroz blanco y acompañar con ensalada de calabacín.

ENSALADA DE CALABACÍN: 

Mezclar en un bowl, la lechuga, los calabacines, el pepino y el rábano. Salpimentar, agregar un poco de mostaza, zumo de limón, sal y pimienta. Servir y bañar con un poco de aceite de olivas.

El filete de pescado al vapor con 

vegetales

Ingredientes:

• 600 g de filete de pescado marinado con sal, pimienta, paprika y limón
• ½ cebolla cabezona cortada en julianas
• ½ pimentón morrón cortado en julianas
• 50 g de habichuela cortada en sesgos
• 80 g de guisantes cortados en sesgos
• 50 g de calabacín cortado en rodajas
• 50 g de zanahoria cortada en rodajas
• 4 aceitunas negras
• ½ pocillo de aceite de olivas
• Vinagre balsámico
• 50 g de tomate cherry cortado en mitades
• 1 plátano verde cortado en láminas muy finas
• 1 g de perejil liso picado
• Sal, pimienta y paprika al gusto

PREPARACIÓN
Engrasar una hoja de papel aluminio con mantequilla, disponer la zanahoria, el calabacín, los guisantes, la habichuela, el pescado, la cebolla, el pimentón, las aceitunas, el tomate cherry, bañar con aceite de olivas, cerrar muy bien y cocer en agua en ebullición por 20 minutos. Abrir el papillote bañar con un poco de aceite de olivas unas gotas de vinagre balsámico y acompañar con crocantes de plátano.